摘要：酱香牛肉是一道家常美味，制作简单。按照特定配方，将牛肉切块，用料酒、生姜腌制去腥。用黄豆酱、酱油、糖、香料等调料烧制，慢炖至牛肉入味，肉质鲜嫩多汁。这道菜色香味俱佳，酱香浓郁，既可作为家常菜肴，也可待客。轻松制作，享受美味酱香牛肉。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 步骤详解
3. 制作要点
4. 小贴士
5. 拓展阅读：如何提高酱香牛肉的口感和风味

酱香牛肉是一道美味的中餐，其独特的口感和香气让人回味无穷，本文将为您详细介绍酱香牛肉的做法和配方，让您轻松在家制作这道家常美食。

准备材料

1、牛肉：选择新鲜的牛腱肉或牛肩肉，肉质紧实，适合炖煮。

2、酱料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等。

3、香料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等。

4、辅助材料：冰糖、盐、清水等。

步骤详解

1、牛肉处理

将牛肉洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分备用。

2、腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、姜片腌制30分钟，以去腥增香。

3、炒制香料

将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，炒至出香味。

4、炒制牛肉

将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色。

5、调制酱料

将黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱按照1:1:1的比例混合，加入适量的生抽、老抽、冰糖搅拌均匀。

6、炖煮牛肉

将调制好的酱料倒入锅中，加入足够的清水，没过牛肉，大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉熟透。

7、调味收汁

根据口味加入适量盐调味，然后转大火收汁，收汁时要不断翻炒，避免糊锅。

8、出锅装盘

将炖好的酱香牛肉盛出，放入盘中，稍作冷却后，即可食用。

制作要点

1、牛肉选择：选择新鲜的牛腱肉或牛肩肉，这些部位的肉质紧实，适合炖煮。

2、腌制去腥：腌制牛肉时加入生姜、料酒等去腥增香。

3、炒制香料：香料要炒至出香味，才能更好地发挥其作用。

4、慢炖熟透：牛肉需要慢炖1.5-2小时，才能熟透，使口感更加鲜美。

5、调味收汁：根据个人口味加盐调味，收汁时要不断翻炒，避免糊锅。

小贴士

1、可根据个人口味添加一些辅助材料，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养价值。

2、酱香牛肉炖煮过程中，如需加水，应加热水，以保持菜品温度。

3、酱香牛肉富含优质蛋白质，适量食用有助于提高免疫力。

4、酱香牛肉可搭配米饭、面条等主食一起食用，美味更佳。

酱香牛肉是一道美味的中餐，其独特的口感和香气让人回味无穷，通过以上步骤和要点，相信您已经掌握了酱香牛肉的做法和配方，赶快在家试试，享受这道家常美食带来的美味吧！

拓展阅读：如何提高酱香牛肉的口感和风味

1、选用优质酱料：选择品质好的黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱，这些酱料的质量直接影响到酱香牛肉的口感和风味。

2、炖煮时间掌握：炖煮时间要足够，使牛肉充分吸收酱料的香味，也要注意不要过度炖煮，以免影响口感。

3、火候控制：炖煮过程中火候要适中，避免过大或过小，大火烧开后再转小火慢炖，使牛肉熟透且保持鲜美。

4、创新口味：可以尝试在酱料中加入一些特殊的调料，如五香粉、孜然等，以增加酱香牛肉的口感和风味。

5、配菜搭配：搭配一些蔬菜或豆制品一起炖煮，可以增加营养价值和口感，例如土豆、胡萝卜、豆腐等。

6、烹饪器具选择：使用砂锅或高压锅等烹饪器具可以更好地保持菜品温度和口感，使酱香牛肉更加美味。

通过以上拓展阅读，相信您已经对如何提高酱香牛肉的口感和风味有了更深入的了解，在制作过程中可以尝试运用这些技巧，让您的酱香牛肉更加美味可口。