摘要：本文介绍了老式月饼的制作方法和配方，通过传统工艺再现美味。文章涵盖了准备材料、制作步骤和注意事项，让读者能够了解并亲手制作经典的老式月饼，感受传统美食的魅力。

本文目录导读：

1. 老式月饼简介
2. 老式月饼所需材料
3. 老式月饼做法
4. 老式月饼配方比例
5. 制作技巧与注意事项

月饼，作为中国传统糕点之一，承载着丰富的文化内涵和人们的情感记忆，在众多的月饼种类中，老式月饼以其独特的口感和风味，一直受到人们的喜爱，本文将为您详细介绍老式月饼的做法和配方，带您重温这一传统美味的制作技艺。

老式月饼简介

老式月饼，又称为传统月饼，是中国中秋节必备的食品之一，其历史悠久，制作工艺独特，口感香醇，老式月饼通常分为豆沙、莲蓉、五仁等多种口味，其中豆沙和莲蓉口味最为常见。

老式月饼所需材料

1、主面团材料：糯米粉、粘米粉、水、花生油（或芝麻油）等。

2、内馅材料：红豆沙、莲子、白糖、核桃仁、瓜子仁等。

3、辅助材料：鸡蛋黄、白酒等。

老式月饼做法

1、馅料制作：

（1）红豆沙馅料：将红豆煮熟后捣成泥状，加入适量的白糖和花生油，搅拌均匀，制成红豆沙馅料。

（2）莲蓉馅料：将莲子煮熟后去心，捣成泥状，加入白糖和花生油，搅拌均匀，制成莲蓉馅料，其他口味的馅料可根据个人喜好进行搭配制作。

2、面团制作：将糯米粉、粘米粉、水、花生油等按照一定比例混合搅拌成面团，和匀至不粘手。

3、制作月饼：将面团分成若干小块，取一块面团搓圆后压扁，放入适量的馅料，然后用手将面皮逐渐推至包裹住馅料，搓成圆球状。

4、月饼成型：将圆球状的月饼放入月饼模具中，压出月饼形状，注意力度要均匀，以免压坏月饼。

5、烘烤：将成型后的月饼放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄色，具体烘烤时间和温度可根据烤箱性能及月饼大小进行调整。

6、刷蛋黄液：待月饼烘烤完毕后，取出晾凉，然后在月饼表面刷上一层鸡蛋黄液（可加入适量白酒），增加月饼的光泽度。

老式月饼配方比例

1、主面团材料比例：糯米粉与粘米粉的比例为约2:1，具体比例可根据个人口感需求进行调整，水与油的比例也要适中，以保证面团的柔软和韧性。

2、馅料与面团比例：根据个人口味，可将馅料与面团的比例控制在1:2或1:3之间。

制作技巧与注意事项

1、面团制作时要注意搅拌均匀，以免出现生粉颗粒。

2、馅料制作时要根据个人口味调整甜度。

3、制作月饼时，要注意手法的轻柔与力度，以免破坏月饼形状。

4、烘烤过程中要注意温度与时间的控制，以免烘烤过度或不足。

5、刷蛋黄液时要均匀涂刷，以增加月饼的光泽度。

老式月饼作为中国传统糕点，承载着丰富的文化内涵和人们的情感记忆，通过本文的介绍，希望能让您了解老式月饼的制作方法和配方，让您在家也能制作出美味的传统月饼，在中秋节之际，与家人一起品尝这一传统美味，共同感受节日的氛围。