摘要：酱牛肉制作步骤详细介绍：选材为新鲜牛肉，先浸泡去血水，再切块备用。随后，牛肉块焯水去杂质。加入调味料如酱油、料酒、姜片、八角等，慢炖数小时至牛肉熟透。收汁调整口感，切片装盘即可享用。酱牛肉色泽酱红，口感鲜美，肉质嫩滑，是美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 处理牛肉
3. 腌制牛肉
4. 烹饪酱牛肉
5. 调味及收汁
6. 出锅装盘
7. 注意事项
8. 酱牛肉的营养价值与功效
9. 酱牛肉的变种做法

酱牛肉是一道美味的中式烹饪佳肴，以其独特的口感和浓郁的酱香味道深受喜爱，本文将为您详细介绍酱牛肉的制作步骤，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食的乐趣。

准备材料

1、牛肉：选择新鲜的牛腱肉或牛肩肉，洗净备用。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果等。

3、辅助材料：清水、盐、食用油等。

处理牛肉

1、牛肉切成大小均匀的块状，不要切得过小，以免烹饪过程中散开。

2、将切好的牛肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

3、捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制牛肉

1、牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，抓匀腌制15分钟。

2、加入葱姜蒜提味，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。

烹饪酱牛肉

1、热锅凉油，放入适量的食用油。

2、加入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉块翻炒。

3、倒入适量的料酒，继续翻炒至牛肉变色。

4、加入黄豆酱、白糖，翻炒均匀。

5、倒入足够的清水，没过牛肉表面。

6、加入八角、桂皮、香叶、草果等调料，盖上锅盖，转小火炖煮。

调味及收汁

1、炖煮过程中，适时检查锅中汤汁，避免烧干。

2、根据口味适量加盐调味，收汁时要保留一部分汤汁，使牛肉更加鲜美。

3、当汤汁收至浓稠时，关火，让牛肉在酱汁中浸泡一段时间，使其更入味。

出锅装盘

1、将酱牛肉块捞出，装盘。

2、将锅中剩余的酱汁浇在牛肉上，增加口感。

3、根据个人喜好，可以撒上一些葱花、香菜等提味。

注意事项

1、牛肉选择：选用新鲜的牛腱肉或牛肩肉，口感更佳。

2、烹饪时间：酱牛肉需要较长时间的炖煮，以确保肉质鲜嫩。

3、调味：根据个人口味适量调整调料的用量。

4、收汁：收汁时要留意火候，避免烧干或过于浓稠。

5、储存：酱牛肉制作完成后，可放入冰箱保存，食用时取出加热即可。

酱牛肉的营养价值与功效

酱牛肉不仅口感鲜美，还富含丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸等营养成分，适量食用酱牛肉有助于提高免疫力、增强体质、补充能量等功效。

酱牛肉的变种做法

1、辣味酱牛肉：在烹饪过程中加入辣椒粉或辣椒酱，制成辣味酱牛肉。

2、五香酱牛肉：加入五香粉等调料，制作出口感香醇的酱牛肉。

3、咖喱酱牛肉：加入咖喱粉、椰浆等调料，制作出具有异国风味的酱牛肉。

酱牛肉是一道美味的佳肴，通过详细的制作步骤，您一定能成功烹饪出鲜嫩多汁、味道浓郁的酱牛肉，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和适量食用，希望您在烹饪过程中能够发挥自己的创意，尝试不同的口味变化，让美食带来更多的乐趣，祝您烹饪愉快！

十一、常见问题解答

1、酱牛肉与红烧牛肉有什么区别？

答：酱牛肉以酱香味为主，口感鲜嫩多汁；红烧牛肉则注重口感和色泽，烹饪过程中加入较多的酱油和糖色。

2、酱牛肉可以搭配哪些食材一起食用？

答：酱牛肉可搭配米饭、面条等主食，也可搭配蔬菜如土豆、胡萝卜等一起烹饪。

3、如何判断酱牛肉的熟度？

答：酱牛肉炖煮至肉质变得鲜嫩且容易用筷子穿透时即可关火，注意避免过度炖煮导致肉质变老。

十二、推荐阅读

1、牛肉的营养价值及功效

2、中式烹饪技巧与秘诀

3、家常菜肴制作大全

是本文关于酱牛肉的做法详细步骤的介绍，希望能对您有所帮助，如有任何疑问或建议，请随时联系我们，祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！