摘要：红烧排骨是一道家常美味菜肴，制作简单易懂。主要材料为排骨，通过煮、炒、炖等步骤烹饪而成。制作过程中需备好排骨、调料如酱油、糖、料酒等，按照特定步骤进行烹饪，即可轻松上手。红烧排骨口感鲜美，肉质酥软，汤汁浓郁，是家庭餐桌上的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 制作要点
4. 小贴士
5. 常见问题解答

本文将为您详细介绍红烧排骨的制作方法，从选材、腌制、烹饪到调味，让您轻松掌握家常红烧排骨的制作技巧，享受美味佳肴。

准备工作

1、选材：选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩，口感更佳。

2、准备调料：生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、食用油等。

制作步骤

1、清洗排骨：将排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、腌制排骨：将排骨捞出，沥干水分，在碗中加入姜片、葱段、料酒，腌制20分钟，去腥增香。

3、焯水处理：将腌制好的排骨放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

4、炒制排骨：热锅凉油，将排骨放入锅中，煎至两面金黄，加入适量的热水。

5、调味：待排骨煎至金黄色后，加入适量的酱油、老抽、白糖，根据个人口味加盐调味。

6、炖煮：将调好的汁倒入锅中，淹没排骨，大火烧开后转小火，炖煮约1小时，期间不断翻动排骨，使其均匀入味。

7、收汁：待排骨炖至汤汁浓稠，色泽红亮时，转为大火收汁，收汁时要不断翻炒，避免排骨粘锅。

8、出锅装盘：收汁完毕后，将红烧排骨盛出，装盘，可根据个人喜好撒上葱花或芝麻增香。

制作要点

1、选材要新鲜：新鲜的排骨口感更好，炖煮时肉质更鲜嫩。

2、腌制去腥增香：腌制排骨时加入姜片、葱段和料酒，有助于去腥增香。

3、焯水处理：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使红烧排骨更加清爽。

4、炒制金黄：煎制排骨时要煎至两面金黄，这样炖煮出来的排骨更加香醇。

5、调味均匀：调味时要根据个人口味加盐，确保味道均匀入味。

6、炖煮时间：炖煮时间不宜过长，否则排骨会变得过于软烂，影响口感。

7、收汁火候：收汁时要控制火候，避免烧焦或收汁不足。

小贴士

1、红烧排骨的口味偏甜咸，可根据个人喜好调整糖和盐的用量。

2、炖煮时加入少许热水，使排骨更易炖烂，味道更鲜美。

3、红烧排骨搭配米饭食用，口感更佳。

4、剩余的红烧汁可用来烧蔬菜或面条，增加菜肴的风味。

红烧排骨是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美，掌握本文介绍的制作方法，您就能轻松做出美味的红烧排骨，让家人朋友共享美食佳肴，希望通过本文的学习，您能够掌握红烧排骨的制作技巧，享受烹饪的乐趣，为家人带来美味佳肴。

常见问题解答

1、问：红烧排骨为什么要腌制？

答：腌制排骨有助于去腥增香，提升红烧排骨的口感。

2、问：红烧排骨炖煮时间为什么不宜过长？

答：炖煮时间过长会导致排骨过于软烂，影响口感，适当的炖煮时间可以使排骨鲜嫩可口。

3、问：红烧汁收汁到什么程度最佳？

答：收汁至汤汁浓稠，色泽红亮时最佳，此时排骨已充分入味，口感鲜美。

通过本文对红烧排骨制作方法的详细介绍，希望能帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧，祝您制作成功，享受美食！