揭秘炖制鲜嫩可口清炖排骨的秘诀！选用新鲜排骨，先焯水去血水，加入姜片、葱段提味。小火慢炖，搭配适量清水，让排骨充分吸收汤汁。关键调料如料酒、盐、胡椒粉等要适量，不宜过多。炖制时间要充足，肉质鲜嫩多汁。享受美味同时，也保证了营养不流失。清炖排骨，口感鲜嫩，汤汁鲜美，是家常美食的不二之选！

本文目录导读：

1. 选购排骨
2. 准备食材与工具
3. 炖制步骤
4. 技巧与注意事项
5. 常见问题解答

排骨作为一道家常美食，营养丰富，口感鲜美，清炖排骨更是以其原汁原味、鲜嫩可口的特点受到广大食客的喜爱，本文将为您详细介绍如何炖制又嫩又烂的清炖排骨，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

选购排骨

要想炖出美味的排骨，选购优质的排骨是首要任务，新鲜的排骨颜色鲜红，肉质有弹性，带有一定的脂肪纹理，在购买排骨时，可以选择带有一定肥瘦比例的肋排，这样的排骨炖制后口感更加鲜嫩。

准备食材与工具

1、食材：排骨、生姜、葱、料酒、盐、清水。

2、工具：锅具、刀具、搅拌勺、炖盅或高压锅。

炖制步骤

1、预处理排骨：将排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用开水焯水，去除杂质，提高口感。

2、准备炖制材料：将生姜切片，葱切段备用。

3、炖制过程：

(1) 将焯水后的排骨放入炖盅或高压锅内。

(2) 加入足够的清水，水面要没过排骨。

(3) 加入切好的生姜片和葱段。

(4) 倒入适量料酒，有助于去腥增香。

(5) 盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢炖，使用高压锅的话，按照说明操作。

(6) 炖制时间：根据具体工具（如炖盅、高压锅等）的特点，一般需要炖制1-2小时，直至排骨肉质鲜嫩、烂软。

4、调味：在排骨快炖好的时候，适量加盐调味，可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如胡椒粉等。

5、出锅装盘：将炖好的排骨盛出，撒上一些葱花增加口感和美观度。

技巧与注意事项

1、排骨焯水时要用开水，以去除血水和杂质。

2、炖制过程中要保持火候稳定，大火煮沸后转小火慢炖，避免排骨表面过熟而内部未熟。

3、料酒的用量要适中，过多会抢味，过少则去腥效果不足。

4、炖制时间要根据具体工具的特点进行调整，如使用高压锅可以缩短炖制时间。

5、食盐要在快炖好的时候加入，以免过早加入导致排骨不易炖烂。

6、可以根据个人口味加入一些其他的配料，如红枣、枸杞等，增加营养和口感。

清炖排骨作为一道美味佳肴，掌握正确的炖制方法至关重要，通过本文的介绍，相信您已经了解了如何炖制又嫩又烂的清炖排骨，在实际操作过程中，可以根据个人口味和地域差异进行调整和创新，让这道美食更符合您的口味，祝您炖制成功，享受美食的同时，也享受到制作美食的乐趣！

常见问题解答

1、问：清炖排骨为什么要焯水？

答：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖制的排骨更加清澈、鲜美。

2、问：炖制过程中可以加水吗？

答：在炖制过程中如需加水，应加热水，避免加冷水影响口感。

3、问：清炖排骨可以搭配哪些配菜？

答：清炖排骨可以搭配蔬菜如萝卜、玉米、山药等，也可以加入红枣、枸杞等增加营养和口感。

4、问：如何判断排骨是否炖烂？

答：可以用筷子插入排骨肉厚的部分，如果能轻松插入且没有血水流出，则表示已炖烂。

通过本文的介绍，希望您能轻松掌握清炖排骨的炖制技巧，祝您用餐愉快！